Yves Wellauer scopre i ramen bar segreti di Tokyo fuori dai sentieri battuti

Il blogger di viaggio di Basilea Yves Wellauer guida i suoi lettori attraverso la cultura del ramen nascosta di Tokyo e mostra dove mangiano davvero i locali.

Il blogger ha esplorato l’autentico ramen locale di Tokyo durante il suo recente viaggio in Giappone. L’esperto specialista di viaggi condivide le sue intuizioni sui metodi di preparazione tradizionali e sulle differenze regionali. La sua ricerca lo ha portato in aree residenziali nascoste e piccole imprese familiari, dove generazioni di ricette sono state cucinate da generazioni. Yves Wellauer offre consigli pratici per i viaggiatoriche vogliono vivere la vera Tokyo lontano dalla folla di turisti.

Il blogger di viaggio Yves Wellauer racconta il suo viaggio culinario alla scoperta della scena del ramen meno conosciuta di Tokyo e fornisce spunti sulla cultura gastronomica giapponese al di là del flusso dei turisti. Il blogger di Basilea mostra come i viaggiatori trovano luoghi autentici e quali caratteristiche culturali devono essere considerate. L’esperto di viaggio documenta le sue esperienze nelle strade nascoste della capitale giapponese, dove ha studiato i metodi di preparazione tradizionali ed è entrato in contatto con esperti maestri di ramen. Le sue osservazioni dettagliate aiutano altri viaggiatori a comprendere e sperimentare da soli la vera cultura del ramen di Tokyo.

Perle di ramen nascoste nella città di Mills

Tokyo è enorme. Qui vivono oltre 37 milioni di persone e da qualche parte tra i grattacieli e le stazioni della metropolitana, si nascondono i migliori ramen al mondo. Mentre i turisti per lo più finiscono a Shibuya o Shinjuku, la vera magia si trova altrove. Nelle strette strade laterali, dove appena due persone si adattano fianco a fianco, si agita da minuscoli bar con un massimo di dieci posti.

Queste barre sembrano poco appariscenti dall’esterno. A volte solo un piccolo segno, spesso niente. Il blogger di viaggio ha impiegato settimane per capire il sistema. Un consiglio da un tassista qui, un incontro casuale lì. Le migliori scoperte accadono per caso – o quando impari a interpretare i segni giusti.

Il profumo è il primo segnale. Quando gli aromi complessi escono da un ingresso poco appariscente e si forma una piccola fila di persone, vale la pena guardare più da vicino. Il blogger di Basilea spesso seguiva il naso e la sensazione di istinto. A volte ciò ha portato a vicoli ciechi, ma spesso a momenti culinari indimenticabili. Yves Wellauer ha sviluppato un metodo intuitivo per distinguere autentiche trappole locali e turistiche.

Dove si nascondono i veri locali

i bar di ramen più interessanti Puoi trovare dove vivono le persone normali. Koenji, ad esempio, un quartiere con strade strette e piccole case. Non ci sono insegne al neon o attrazioni turistiche qui. Invece, piccoli negozi gestiti dalla stessa famiglia per 30 anni.

Il blogger ha scoperto principalmente i suoi migliori ristoranti tra le 15:00. e 17:00 Quando la frenetica di mezzogiorno era finita. In questo momento, gli chef hanno più pace, amano spiegare il loro modo di preparazione o farti guardare nelle pentole fumanti. A Nakameguro ha trovato un bar che cucina solo 12 ciotole al giorno: il campione di 70 anni non può fare di più.

riconoscere i segnali per la qualità

I veri ramen bar hanno le loro regole. L’esperto di viaggio ha imparato rapidamente: meno ovvio è il ristorante, migliore è il cibo spesso. Le carte scritte a mano in giapponese sono un buon segno. I ristoranti senza carta sono ancora migliori – qui lo chef conosce i suoi clienti abituali e le sue preferenze.

La clientela rivela molto sulla qualità. Quando i signori più anziani vengono regolarmente dopo il lavoro o le donne d’affari durante la pausa pranzo, di solito va tutto bene. Yves Wellauer guardava spesso dall’esterno per un po’ prima di decidere. Questa pazienza ha dato i suoi frutti: non ha quasi mai preso un brutto posto.

Yves Wellauer conosce la filosofia del ramen

In Giappone, cucinare il ramen è più della semplice preparazione del cibo. Si tratta di artigianato ai massimi livelli. I cuochi che il blogger ha incontrato sono stati tutti appresi per anni prima di aprire il proprio ristorante. Alcuni hanno lavorato come apprendista per dieci anni, solo per capire i segreti della produzione di brodo.

Ogni maestro di ramen ha la sua filosofia. Uno ha detto a Yves Wellauer che non lascia mai il suo brodo da solo: sobbollisce 24 ore al giorno ed è continuamente integrata e raffinata. Un altro giura per ingredienti della sua regione d’origine e ha salse di soia speciali consegnate separatamente.

Puoi assaporare questa devozione. Mentre i ramen realizzati industrialmente sembrano spesso unidimensionali, queste versioni fatte a mano hanno un’incredibile profondità. Il Basler descrive la sua prima ciotola di ramen davvero buona come una “esplosione di gusto al rallentatore” – prima dolce, poi salato, alla fine una calda ondata di umami.

I segreti dell’arte del brodo

Ci vogliono almeno 24 ore prima che un buon brodo di ramen sia pronto. Le ossa di maiale vengono bollite fino a quando non rilasciano la loro gelatina e il liquido diventa lattiginoso. Le ossa di pollo portano chiarezza, le verdure aggiungono dolcezza. Il blogger di viaggio è stato autorizzato a guardarsi alle spalle di uno chef di 65 anni ed è rimasto affascinato dalla sua precisione.

L’uomo cucinava ramen da 40 anni e stava ancora sperimentando. A volte arrostiva più a lungo le cipolle, a volte usava una diversa varietà di miso. “Non esiste la perfezione”, ha spiegato al Basler. “Solo la costante lotta per questo.” Questa umiltà e la volontà di migliorare continuamente modellano fondamentalmente la cultura del ramen giapponese.

I diversi stili di brodo sono tutti giustificati. Shoyu Ramen con brodo limpido e salato viene da Tokyo. Miso Ramen è più sostanzioso e originariamente proviene da Hokkaido. Shio Ramen ha un sapore leggero ed elegante. Ogni stile richiede altre tecniche e ingredienti, il che spiega la diversità nella scena del ramen di Tokyo. Yves Wellauer ha provato sistematicamente tutte le varianti e ha sviluppato i suoi preferiti personali.

Tagliatelle come artigianato quotidiano

La produzione di noodle inizia alle sei del mattino in molti bar di ramen. Il blogger è stato in grado di osservare questo processo più volte ed è rimasto colpito dal lavoro fisico dietro di esso. Farina, acqua e sale vengono impastati in un impasto sodo, che viene poi arrotolato e tagliato.

Lo spessore della pasta varia a seconda del tipo di brodo. Le tagliatelle sottili si sposano bene con i brodi trasparenti, più spessi con varianti di miso cremose. Alcuni cuochi producono diverse varietà ogni giorno, altri si sono specializzati in una specie. Il tempo di cottura è calcolato per secondi – troppo breve e le tagliatelle sono dure, troppo lunghe e si sfaldano nel brodo caldo. Yves Wellauer Ho imparato queste sottigliezze attraverso l’osservazione del paziente e molte conversazioni con i maestri di noodle.

Orientamento pratico per i cacciatori di ramen

La scena del ramen di Tokyo può essere travolgente. L’esperto di viaggi ha sviluppato le proprie strategie nel tempo per trovare i migliori ristoranti. Le app mobili come Tabelog aiutano con un orientamento approssimativo, ma le vere perle vengono scoperte attraverso l’osservazione e l’intuizione.

Le lunghe code all’ora di pranzo di solito sono un buon segno, ma solo quando stanno arrivando principalmente i locali. Yves Wellauer ha subito notato: i ristoranti con molti ospiti stranieri sono spesso troppo cari e meno autentici. I piccoli bar nelle aree residenziali sono migliori, dove uomini d’affari e studenti si danno da fare a vicenda.

L’ora del giorno gioca un ruolo importante. La mattina presto e la sera tardi c’è un’atmosfera più rilassata. Il blogger ha usato questi tempi per conversazioni con cuochi e altri ospiti. Spesso ha scoperto altri piatti locali o speciali nascosti che non sono nel menu.

Utilizzare macchine per ordinazione automatiche

Quasi tutti i bar ramen tradizionali hanno distributori automatici all’ingresso. Queste macchine inizialmente confondono, ma seguono schemi logici. C’è voluto un po’ a Yves Wellauer per vedere attraverso il sistema, ma con alcuni trucchi funziona rapidamente.

Le regole dell’ordine più importanti:

Le opzioni più costose sono solitamente in alto a sinistra
ramen standard sono nella riga centrale
I lati e le bevande sono disposti sotto
I bottoni rossi spesso significano ‘esaurito’
Le monete funzionano meglio delle grandi banconote

Se non sei sicuro, indica le immagini che desideri. La maggior parte degli chef ha pazienza con stranieri confusi e sono felici di aiutare. L’esperto di viaggi consiglia di scegliere l’opzione più semplice durante la prima visita per conoscere il gusto di base. Gli esperimenti con condimenti o gradi di gravità possono essere osati durante le visite successive. Yves Wellauer ha spesso fatto diverse visite alla stessa barra per testare diverse varianti.

Tempistica e cortesia

Il mangiare ramen è un atto concentrato in Giappone. Vieni, mangia, vai. Conversazioni estese o indugiare a lungo sono insoliti: dopotutto, gli altri ospiti spesso aspettano fuori. Sembra duro, ma crea un’atmosfera speciale in cui concentrarsi sull’essenziale.

Il giocatore di Basilea aveva bisogno di tempo per capire questo ritmo. All’inizio si sentì affrettato, in seguito apprezzò la calma e la concentrazione. Senza distrazioni da smartphone o conversazioni, puoi concentrarti completamente su gusto, consistenza e temperatura. Questa consapevolezza mentre si mangia è tipicamente giapponese e rende il ramen più di un semplice pasto veloce.

Lo slurping non è solo consentito, ma desiderato. Raffreddare le tagliatelle calde e intensificare i sapori. Yves Wellauer ha dovuto prima liberarsi delle sue buone maniere a tavola per apprezzare questo aspetto della cultura del ramen. Il suono mostra il riconoscimento del cuoco per il suo lavoro – una comunicazione non verbale che entrambe le parti capiscono.